过年菜谱大全带和做法

过年菜谱大全带和做法。

过年是中国传统的重要节日，除了欢庆和团聚，丰盛的年夜饭也是过年的一大亮点。年夜饭上少不了各式各样的年菜，下面就为大家介绍一些经典的年菜菜谱和做法。

1. 鲜虾干贝羹

材料：鲜虾、干贝、鲜蘑菇、鸡肉、鸡蛋清、淀粉、盐、清汤。

做法：

1）将鲜虾剁成泥，加入蛋清、淀粉、盐搅拌均匀制成虾泥。

2）把鸡肉剁成泥，和虾泥一同搅拌均匀。

3）将干贝切成丁，鲜蘑菇切片。

4）锅中加水烧开，加入清汤、盐，放入鲜虾混合物制成的小团子，煮熟。

5）另起锅，加入清汤烧开，放入干贝、鲜蘑菇翻炒。

6）将炒好的干贝、蘑菇倒入煮好的虾丸汤中，烧开后用淀粉勾芡即可。

2. 年糕炒年糕

材料：年糕、鸡蛋、肉丝、笋丝、胡萝卜丝、葱末、生抽、盐、糖、料酒。

做法：

1）将年糕切成宽约2厘米的段，水煮烫后沥干备用。

2）鸡蛋打散，煎成蛋饼切丝。

3）锅中热油，放入肉丝煸炒变色。

4）加入笋丝、胡萝卜丝、葱末翻炒均匀。

5）加入蛋丝、年糕继续翻炒，调入适量的盐、糖、料酒、生抽，调味均匀即可。

3. 红焖蹄膀

材料：猪蹄膀、生姜、葱、八角、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清汤。

做法：

1）将猪蹄膀煮熟后刮去污物，切成块状备用。

2）锅中加水烧开后放入猪蹄膀焯水，捞出沥干。

3）锅中加入适量的油，放入葱姜炒香。

4）将猪蹄膀放入锅中略煎，加入料酒炒匀。

5）加入老抽、生抽、糖、盐和清汤，炖煮30分钟至猪蹄膀入味。

6）最后将汤汁收至浓稠即可。

4. 干贝扇贝大闸蟹煲

材料：干贝、扇贝、大闸蟹、瑶柱、豆腐、鸡肉、鲜蘑菇、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉、清汤。

做法：

1）将扇贝剥下肉，干贝提前泡发好。

2）大闸蟹先杀水，捞出备用。

3）切好葱姜蒜备用。

4）将豆腐切片，鸡肉切丝，鲜蘑菇切片。

5）烧一锅开水，加入料酒，焯水过螃蟹、鸡肉丝，捞出备用。

6）锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入瑶柱煸炒。

7）加入清汤、盐、胡椒粉、生抽，煮沸后加入淀粉勾芡。

8）把煸炒好的豆腐、鸡肉、蘑菇、螃蟹肉放入煲中，加入干贝、扇贝烧开即可。

以上就是一些经典的年菜菜谱和做法，希望能帮助到您。不同的家庭有不同的年菜做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，让年夜饭更加丰盛美味。愿大家在新的一年里都能幸福安康，一切顺利！