饭店湘菜特色菜谱大全窍门。
湖南是中国八大菜系之一的湘菜的发源地，以其辣味独特而闻名。饭店作为人们日常生活中不可或缺的一部分，湘菜在其中起着重要的作用。为了满足顾客对美食的需求，饭店需要提供丰富多样的湘菜菜品。下面是一份饭店湘菜特色菜谱大全窍门，指导我们如何制作出美味的湘菜。
一、经典湘菜
1. 口味鱼头
主料：鲜活鱼头、泡腾片、老姜丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、水淀粉。
窍门：将鱼头切成片状，用料酒和泡腾片腌制10分钟，去腥。炒锅烧热，加入少量油，下入鱼头腐肉煎至两面微黄，放入蒜蓉和姜丝爆炒，加入郫县豆瓣酱搅炒均匀，加入酱油、糖、盐、鸡精、料酒、生抽调味。最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
2. 溜肝尖
主料：猪肝尖、泡腾片、青椒、蒜米、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、水淀粉。
窍门：将猪肝尖切成薄片，用泡腾片腌制10分钟，去腥。将炒锅烧热，加入少量油，放入猪肝尖煎至微黄色，翻炒至断生。另起锅，加热后加入葱姜蒜爆炒出香味，加入料酒后下入炒好的猪肝尖，翻炒均匀。最后加入青椒、盐、糖、鸡精、生抽炒匀，最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
二、创意湘菜
1. 酱煎带鱼
主料：带鱼、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、香油。
窍门：将带鱼洗净切成节段，用盐和料酒腌制10分钟。将带鱼放入葱姜蒜中煎至两面微黄，备用。准备炒锅，加热后加入郫县豆瓣酱爆炒出香味，加入煎好的带鱼翻炒均匀。最后加入盐、糖、鸡精、生抽调味，最后点缀香油即可。
2. 辣子鸡块
主料：鸡腿肉、红辣椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、香油。
窍门：将鸡腿肉切成块状，用料酒和盐腌制10分钟。炒锅烧热，倒入植物油，将鸡腿肉下锅炸至金黄色，炸熟后捞出沥干油分。准备炒锅，加热后加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒煮出香味，加入炸好的鸡块翻炒均匀。最后加入盐、糖、鸡精、生抽调味，最后点缀香油即可。
三、家常湘菜
1. 干锅莴笋
主料：莴笋、泡椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜片、葱姜、盐、生抽、鸡精、料酒。
窍门：将莴笋切成段状，用油煸炒至变色，备用。准备炒锅，加入适量的油，葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入泡椒煸炒片刻。下入莴笋煸炒均匀，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精继续翻炒均匀，最后加入适量的水煮至汤汁收干即可。
2. 爆炒时令蔬菜
主料：时令蔬菜（例如豆角、芦笋、空心菜等）、蒜米、葱姜、盐、生抽、鸡精、料酒。
窍门：将时令蔬菜洗净切段备用。准备炒锅，加热后加入适量的植物油，将葱姜蒜爆炒出香味，加入蔬菜炒熟后加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精炒均匀即可。
以上是一份饭店湘菜特色菜谱大全窍门，无论是经典湘菜、创意湘菜还是家常湘菜，都需要掌握一些窍门来制作出美味的湘菜。对于饭店来说，除了技术的熟练和菜品的创新外，还需要注意菜品的新鲜度和卫生安全的问题。只有做到严谨细致，才能满足顾客的需求，创造更加美好的饭店用餐体验。